Na panela de pressão, refogue a rabada e a cebola no óleo, em fogo alto, até que dourem bem.
Acrescente o caldo de carne (ajuste o sal, se necessário) e, assim que levantar fervura, tampe, abaixe o lume para média e cozinhe por 40 minutos após começar a apitar.
Deixe a pressão ser liberada naturalmente e verifique a textura da carne, que deverá estar macia. Escorra (utilize o caldo em outra preparação) e, assim que amornar, desfie a carne. Reserve.
Cozinhe a batata com o leite, as natas e sal e pimenta a gosto em fogo médio por 10 a 15 minutos, até amaciar, mas sem desmanchar.
Descarte o excesso de líquido e espalhe metade da batata numa assadeira retangular (20 x 26 cm), pressione levemente com as costas de uma colher.
Distribua a carne desfiada e cubra com o restante da batata, pressionando novamente.
Polvilhe o parmesão e asse em forno quente preaquecido (220 °C) por 20 a 25 minutos ou até dourar.
