Deite 40 g de manteiga no tacho, deixe aquecer bem e introduza os cubos de carne. Frite sobre lume médio a forte até a carne começar a alourar.
Reduza o calor, junte a cebola picada, a folha de louro e o caldo de carne, tape o tacho e deixe refogar 5 minutos.
Junte o chouriço, as cenouras, as batatas, adicione o vinho branco e volte a tapar o tacho. Deixe cozinhar suavemente 10 a 15 minutos.
Junte a curgete e as ervilhas, mexa e tape novamente.
Elimine as pontas ao feijão verde e corte-o em pequenos troços. Introduza no tacho, rectifique o sal, se achar necessário e salpique com pimenta moída na altura.
Deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 30 minutos, ou até a carne e os legumes estarem macios.
Para finalizar salpique com folhinhas de hortelã ou de salsa.
