Tempere os filetes de peixe com uma pitada de sal e regue-os com sumo de limão.
Derreta a manteiga num tacho sobre lume moderado, junte o alho francês e a cebola e deixe alourar, mexendo de vez em quando.
Polvilhe os legumes com o caldo de legumes e introduza os filetes de peixe e o pimento, limpo de sementes e cortado em pedacinhos. Tape e deixe suar durante cerca de 7 minutos. Polvilhe com a farinha e adicione o leite. Mexa bem com uma colher de pau e deixe engrossar mexendo frequentemente.
Retire do lume e junte um punhado de salsa picada.
Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
Adicione as gemas ao cozinhado, mexendo rapidamente para não talharem.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no cozinhado. Deite a mistura num tabuleiro de louça e polvilhe com o queijo parmesão, previamente misturado com o pão ralado.
